Весенняя зелень – чего мы не знали

Весна уже полноценно вступила в свои права. Ещё немного и земля покроется ковром весенних трав, а на деревьях набухнут первые почки. Наступит пора сбора весенней зелени.

Стоит только дождаться наступления мая – самого подходящего месяца для сбора почек и первой зелени, в которых содержится максимальное количество витаминов и других биологически активных веществ, столь необходимых нам весной. До начала цветения, растения содержат витамины и минералы, которые будут использованы для образования плодов и семян. А так как семена диких растений сложно использовать в еде, следует ловить момент, когда полезные вещества находятся в более легкоусвояемой форме.

Из всех дикорастущих трав самой популярной считается крапива. Её молодые листья и стебли богаты витаминами С, К1 и В2, провитамин А. Всего в 30 граммах зелени крапивы содержится суточная доза каротина и витамина С. В листьях крапивы содержатся 18-20% азотистых веществ, 9-10% крахмала и около 7% жиров. Считается, что по питательности она не уступает зелёному горошку и фасоли. При кипячении хлорофилл не разрушается. Известно, что крапива существенно увеличивает содержание гемоглобина и количество эритроцитов в крови. Она является хорошим «кровоочистительным» средством, поэтому чрезвычайно полезна при различных заболеваниях крови, также крапива используется для лечения угрей, фурункулов, лишаев и других кожных заболеваний. Ударную дозу витаминов можно получить, просто съев несколько свежих листьев, нужно только их аккуратно свернуть и смять, пока не выделится сок.

Листья одуванчика являются богатым источником витаминов В, С и множества микроэлементов. Они благоприятно влияют на работу пищеварительных желез, печени, почек и желчного пузыря. Листья одуванчика и его корни широко применяются в народной медицине при проблемах с желудком, для возбуждения аппетита, как отхаркивающее и мочегонное средство. Также полезным считается и сок одуванчика. Он относится к разряду наиболее ценных тонизирующих и укрепляющих средств. Его используют для нейтрализации сверхкислотности и нормализации щелочного состава организма. Сок одуванчика, полученный из листьев и корней, в сочетании с морковным соком и соком листьев репы, эффективно помогает при недугах позвоночника и других болезнях костей, а также укрепляет зубы, предотвращая пародонтоз и их разрушение.

Ценность любого растения определяется наличием в нём тех или иных полезных веществ. Лишним тому подтверждением являются берёзовые почки – учёные обнаружили в них эфирное масло, смолу, сапонины, дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, бетулоретиновую кислоту, фитонциды и многие другие вещества, которые приносят пользу человеческому организму. Настои и отвары из берёзовых почек обладают мочегонным, антисептическим и желчегонным свойствами. Способствуют уменьшению отёков, считаются отличным кровоостанавливающим и ранозаживляющим средством. Применение берёзовых почек эффективно при несварении желудка, язве желудка, при суставном ревматизме и артритах, при болезнях кожи, при лечении острых и хронических форм экземы, а также при простуде, гриппе, геморрое и других недугах.

Очень полезна и вкусна сныть - незаслуженно забытое дикорастущее растение, широко распространенное в Нечерноземье, а также во многих других регионах России. Она часто встречается в лиственных, смешанных и еловых лесах, на вырубках, лесных полянах и пойменных заливных лугах, около жилых домов и животноводческих помещений, в огородах, садах и парках, нередко образуя обширные заросли.

В пищу используются молодые побеги, листья и черешки листьев, из которых варят щи, супы, борщи, готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам, делают салаты. Листья квасят на зиму, как капусту, а черешки маринуют. Снытью можно перекладывать овощи для придания им своеобразного аромата. Растение можно добавлять в любые закуски, первые и вторые блюда. Такая приправа их не просто не испортит, но обогатит витаминами, микроэлементами и другими полезными биологически активными веществами, к тому же придав им шарм и некоторую вкусовую пикантность.

Используя весеннюю зелень в лечебных целях нужно помнить о некоторых правила обращения с ней. При длительном хранении и долгой термической обработке полезные свойства зелени исчезают. Для их сохранения травы и коренья рекомендуется мыть только холодной водой и как можно быстрее употреблять их в еду. Травы, у которых нет горького привкуса, следует варить на пару или бланшировать. Воду, оставшуюся после варки, хорошо использовать в супы или соусы. Полезные травы не рекомендуется хранить и готовить в металлической посуде.

Как вы уже поняли небольшой поход в лес, к реке, и даже поездка на дачу за дикорастущими растениями могут обогатить ежедневный рацион витаминами гораздо больше, чем поход в супермаркет, где продаются только овощи и фрукты, привезённые издалека.